No products in the cart.
Rempeyek Kacangijo recept — knapperige Indonesische cracker met mungbonen
The Green Kitchen by Margie
juni 30, 2024
super easy
Rempeyek Kacangijo is een dunne, knapperige Indonesische cracker met mungbonen, kruiden en specerijen. Heerlijk als snack, maar ook als krokante toevoeging aan een Indonesische maaltijd.
Dit recept heeft voor mij een bijzondere betekenis. Tijdens een kookdemonstratie in het kooktheater van de Tong Tong Fair mocht ik live laten zien hoe je Rempeyek Kacangijo maakt.
De geur van versgebakken kruiden, de gezellige drukte en het enthousiasme van alle foodliefhebbers maakten dat een moment om niet snel te vergeten. Op verzoek van enthousiaste bezoekers deel ik daarom graag mijn recept, zodat je er thuis ook van kunt genieten.
Wat is Rempeyek Kacangijo?
Rempeyek is een Indonesische krokante cracker gemaakt van een dun, gekruid beslag. Er bestaan verschillende varianten, bijvoorbeeld met pinda’s of mungbonen.
In deze Rempeyek Kacangijo spelen de mungbonen de hoofdrol. De combinatie met rijstmeel, kokosmelk en aromatische Indonesische kruiden zorgt voor de herkenbare smaak.
Het geheim van een lekkere rempeyek? Die heerlijke, dunne crunch. En daar komt natuurlijk ook een beetje techniek bij kijken.
Rempeyek wordt in verschillende varianten gemaakt, bijvoorbeeld met pinda’s. Traditioneel bestaan er ook niet-plantaardige varianten met onder andere ikan teri of ei. Voor dit recept maak ik mijn plantaardige versie met kacang hijau.
Waar eet je Rempeyek bij?
Serveer Rempeyek Kacangijo als snack of als krokant bijgerecht bij een Indonesische maaltijd. Zelf vind ik het heerlijk om verschillende gerechten en structuren samen op tafel te zetten.
En wees gewaarschuwd: als er eenmaal een schaal verse rempeyek op tafel staat, is hij meestal snel leeg.
Liefs,
Margie
Selamat makan!
Liefs,
Margie
Zelf Indonesisch leren koken?
Sommige technieken leer je het makkelijkst door ze gewoon samen te doen. Tijdens mijn kookworkshops laat ik je kennismaken met de ingrediënten, smaken en technieken uit mijn keuken.
Reviews
Ingredients:
Adjust Servings
| 250 gram rijstmeel | |
| 250 ml kokosmelk optioneel kan vervangen worden door water | |
| +/ 150 - 300 ml water ( lastig om exact de hoeveel aan te geven, maar dit is een indicatie) | |
| 250 gram kacangijo | |
| 4 teentjes knoflook | |
| 3 stuks kemiri noten | |
| 2 eetlepel Ketoembar poeder | |
| 2 tl kencur poeder | |
| ½ theelepel kunjit poeder (optioneel) | |
| 6/ 7 stuks daun jeruk purut, fijn snijden | |
| snufje zout | |
| 1 stuk ei (optioneel) |
Directions
1.
Week de mungbonen
Week de kacang hijau minimaal 1 uur in een kom met lauwwarm water.
Mark as complete
2.
Kook de mungbonen kort
Breng 500 ml water aan de kook. Voeg 1 tl zout en 2 geperste teentjes knoflook toe.
Voeg zodra het water kookt de kacang hijau toe en kook deze 1 minuut.
Mark as complete
3.
Maak het beslag
Maal de overige 2 teentjes knoflook samen met de kemirinoten fijn in een cobek (vijzel) of keukenmachine.
Doe het rijstmeel in een kom. Voeg het knoflook-kemirimengsel, de ketoembar, kencur, eventueel kunjit, fijngesneden daun jeruk purut en een snufje zout toe.
Voeg de kokosmelk toe en daarna geleidelijk het water. Meng goed tot een mooi, heel dun beslag ontstaat.
Mark as complete
4.
Laat de mungbonen uitlekken
Giet de gekookte kacang hijau in een zeef. Laat goed uitlekken en iets afkoelen. Doe de mungbonen daarna in een schaaltje.
Mark as complete
5.
Verhit voldoende olie in een wok.
Schep met een grote soeplepel wat beslag op en verdeel ongeveer 1 el kacang hijau over het beslag.
Laat het beslag voorzichtig langs de binnenrand van de wok in de hete olie glijden. Schep wat hete olie over de rempeyek, zodat deze vanzelf van de rand loslaat en verder in de olie bakt.
Herhaal dit totdat de wok voldoende gevuld is. Bak niet te veel rempeyek tegelijk.
Mark as complete
6.
Bak goudbruin
Keer de rempeyek indien nodig voorzichtig om, zodat hij gelijkmatig gaart en mooi goudbruin en krokant wordt.
Haal de rempeyek uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Selamat makan!
Mark as complete
Geef een reactie