Kimchi

Snijd de kool in de lengte in vier parten en verwijder de harde kern onder in.

Snijd de kool in stukken van ca. 2 cm en doe hem in een grote kom. Bestrooi de kool met het zout en kneed de kool met je handen om het zout goed te verdelen. Laat 2-3 uur staan en schep de kool om het half uur om, tot de kool zachter is geworden. Spoel de kool kort af met koud water. Laat goed uitlekken en doe hem terug in de kom.

Pureer de ui, de knoflook en de gember in een keukenmachine helemaal glad. Voeg een klein scheutje water toe.

Breng de rijstbloem in een kleine pan met 100 ml water. Breng aan de kook en kook al roerend op middelhoog vuur tot er een dikke pasta ontstaat.

Schep het uien mengsel in een kom en meng met de rijstbloempap, de sojasaus en de chilivlokken. Breng deze pasta toe aan de kool en masseer goed in tot er vocht vrij komt. Voeg als laatste de komkommer stukjes, de lente-uitjes en de winterpeen, de lente-ui en meng alles goed door elkaar.

Schep de groenten in een ruime kom of plastic bak waar een deksel op kan, waar de groenten iets lucht dicht bewaard kan worden. Druk goed aan. Plaats een bord met iets zwaars erop bijvoorbeeld een paar borden. Als je de groenten aandrukt, moet er genoeg vocht omhoogkomen zodat de groenten helemaal onderstaan.

Zit er te weinig vocht in de kom. Los dan 1 tl zout per 100 ml heet water (niet kokend) en schenk dit in de kom.

Leg een deksel erop. Laat deze 1-2 dagen op kamertemperatuur staan op een koele, donkere plek.

Twee keer per dag haal je het deksel eraf en proef. De kimchi is klaar voor gebruik als de smaak duidelijk veranderd is en de groenten friszuur smaken.

Nu is de kimchi klaar. Bewaar de kimchi in de koelkast. Hoe langer je hem bewaart, hoe smaakvoller de kimchi wordt.

De kimchi blijft gekoeld ongeveer 1 maand goed. Tip: heerlijk bij een tosti broodje 💚